Mini Pavlovas de Crema y Frutos rojos.

Merengue Suizo

• 150 gr claras de huevo
• 300 gr azúcar refinada
• 1 gr de Cremor tártaro (es es un polvo blanco, sin sabor específico   y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida ,sirve para establizar las claras )

Elaboración de Merengue Suizo

Colocar una olla con agua a calentar en nuestra Plancha de Inducción  Hamilton Beach modelo34102 para realizar un baño María. Es importante que el agua no llegue al punto de ebullición, solo debe mantener una temperatura media alta.

En un bowl resistente al calor, disponemos las claras con el azúcar. Llevamos el recipiente al baño maría y revolvemos constantemente, hasta lograr que la mezcla tome temperatura, para así asegurarnos la cocción de las claras y disolvemos por completo los cristales de azúcar.

Una vez que la mezcla esté suave y sin rastro de azúcar, pasamos a nuestra batidora profesional Hamilton Beach Professional modelo 63391 y comenzamos a batir con el globo a máxima velocidad, poco a poco la mezcla comenzara a tomar volumen y firmeza, batimos hasta que la textura sea firme y agregamos en forma de lluvia el crémor tártaro tamizado, esto le dará más brillo y firmeza al merengue, no es necesario que esté completamente fría, ya que el exceso de batido la puede cristalizar y dejar muy firme, y no podremos dar forma.

Disponemos en una manga con una duya (boquilla) lisa, y damos forma de taza pequeña sobre una charola con el papel encerado, si queremos cuidar que los tamaños sean uniformes, podemos marcar previamente el papel encerado con un aro y una pluma, dejando círculos de nos mas de 8 cm de diámetro.

Una vez lista la charola, llevamos a nuestro horno Hamilton Beach modelo 31103 a una temperatura promedio de 200°F (93°C) por alrededor de 90 min. Es muy importante respetar esta temperatura y tiempo, así podemos evitar la coloración excesiva y que nuestro merengue quede completamente firme. Una vez terminado retiramos del horno y esperamos que enfríen.

Crema chantilly y frutos rojos

• 500 ml crema de leche
• 1 Vainilla natural
• 100 gr azúcar glass
• 100 gr frambuesa
• 100 gr Moras
• 300 Gr fresas
• 100 gr brillo natural

Elaboración y armado de las Pavlovas

En nuestra batidora profesional Hamilton Beach Professional modelo 63391 colocamos la crema, las semillas de la vainilla y el azúcar glass, batimos a velocidad alta, hasta conseguir la textura de nuestra crema Chantilly. Recomendamos siempre mantener la tempertura más fría posible en nuestra crema en todo momento, esto es indispensable para tener la textura buscada, y no pasarnos de batido ya que al ser una crema natural, se nos puede cortar la preparación.

Colocamos la preparación en una manga con una duya (boquilla) rizada, y decoramos las Pavlovas, con la crema y disponemos los frutos rojos en forma ordenada. El brillo se derrite a baño maría o en microondas, y se bañan las frutas evitando que estas se puedan quemar con el frío. Ya que es recomendable que el postre terminado descanse unas horas en refrigeración para que se realcen los sabores.